SALUD.- Un estudio publicado en la revista British Medical Journal ha alertado sobre la relación entre el consumo frecuente de papas fritas y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. La investigación, que se basó en cuestionarios alimentarios de cerca de 205.000 profesionales de la salud en Estados Unidos, concluyó que consumir tres porciones de papas fritas por semana aumenta la incidencia de la enfermedad en un 20%, y si se consumen cinco o más, el riesgo se eleva a un 27%.
El estudio, dirigido por Seyed Mohammad Mousavi de la Universidad de Harvard, encontró que la correlación es menos significativa en el caso de otras preparaciones. El riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 es apenas del 5% cuando se consumen papas horneadas, hervidas o en puré con la misma regularidad. Los investigadores atribuyen este riesgo a la forma de cocción y al alto índice glucémico de la papa.
Si bien la papa es el tercer alimento más consumido del mundo y aporta nutrientes como fibra, vitamina C y potasio, los expertos aconsejan moderar su consumo en ciertas preparaciones. En este sentido, Mousavi y su equipo sugieren reemplazarla con cereales integrales, que consistentemente se asocian a un menor riesgo de padecer enfermedades crónicas. No obstante, los autores del estudio aclararon que sus resultados son «observacionales» y aconsejaron tener precaución a la hora de generalizar, ya que la muestra se limitó a un solo grupo ocupacional.
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